식품이 되기도 한다. 젓갈은 제조 공정이 단순하고 숙성 후의 제품은 풍미가 독특할 뿐만 아니라 소화흡수가 잘 되어 예부터 김치를 담글 때 부 원료로써 중요한 위치를 차지하고 있다. 단백질을 원료로 고농도의 소금 존재 하에 가수분해 된 것으로 저장성, 영양성, 향미성이 우수하고 제조 시 원료와
Ⅰ. 위해요소(Hazard)의 정의
식품위해요소중점관리기준(식품의약품안전청고시 제2002-33호)
“위해요소”라 함은 식품위생법 제4조(위해식품등의 판매등 금지)의 규정에서 정하고 있는 인체의 건강을 해할 우려가 있는 생물학적, 화학적 또는 물리적 인자나 조건을 말한다.
식품미생물기준국가자문위
젓갈류식품의 산업화 현황 및 문제점
6.1. 젓갈 및 식해의 산업화 현황 및 문제점
과학적 생산방식을 적용한 일반 젓갈 및 식해의 산업적 생산은 거의 이루어 지지 않고있다.
이는 젓갈류식품의 숙성발효에 관한 과학적 연구자료가 미흡할 뿐 아니라 재래식 기존방법에 의한 생산제품도 상업화에
우리나라는 전통적으로 다양한 발효식품들이 전해 내려오고 있다. 그 중 장류, 김치류, 젓갈류는 우리나라 3대 염장발효식품이라 일컬을 수 있는 것으로 장류와 젓갈류는 단백질과 지방의 공급원으로, 김치류는 비타민과 무기질의 공급원으로 이용되었으며, 쌀을 주식으로 하는 우리나라를 비롯한 동
식품이용학 4공통) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으
. 약알칼리성인 된장은 발효식품으로 몸 안에서 강력한 해독작용을 하고 있어 매실과 마찬가지로 화학물질과 방사능을 체외로 배출시키는 성분이 들어있다. 또 술과 담배의 독소인 니코틴을 배출시켜 건강을 지키며, 알레르기 체질을 개선시키며, 항암효과가 있다는 것은 이미 널리 알려진 사실이다.
I. 서 론
최근 우리 가정의 식탁 안전을 위협하는 요소들이 사회적으로 물의를 빚으면서 그리고 식생활과 질병과의 상관성에 관한 연구가 축적되면서, 식품이 건강에 아주 중요한 역할을 한다는 것이 널리 알려지게 되었다. 이로 인해 식품 안전성에 대한 국민들의 관심은 점점 커지게 되었고 유기농
현대의 식품가공 및 저장의 개념이 시작한 것은 19세기 초 프란코이스 아페르트(Francois Appert)가 음식물을 밀폐된 용기에 넣고 가열함으로서 음식물을 보존할 수 있음을 밝혔는데, 초기 통조림 제조과정을 아페르트법(appertization)이라 하여 오래전부터 음식물의 보관에 늘리 사용되어 왔다. 그 후 루이스
1. 서론
(1) 가공식품, 인스턴트 식품의 소비 감소
산업화와 경제 발전은 사람들이 좀 더 바쁜 삶을 살게 했으며 이는 각종 가공식품과 인스턴트 식품의 보편화를 낳았다. 인스턴트란 '즉석으로'란 뜻으로, 인스턴트식품은 '즉석에서 먹을 수 있는 식품'을 말한다. 단시간에 손쉽게 조리할 수 있고, 저장
미생물학적 방법 : 어육에 단백질분해력이 우수한 미생물을 첨가
효소응용 기술 : 어육에 단백질분해력이 강한 효소를 첨가, 어육 자체의 자기소화효소 작용을 활용해 액화
1.원료육 준비
미생물오염도가 낮은 신선한 원료육 사용
pH 5.4~5.8 정도인 원료육
선모충과 같은 기생충